Decarbonization of food production and processing

[A. D. Aleksić]

[XVII], 212 listova

Prehrambena industrija u proizvodnim procesima koristi znatnu količinu energije koja konstantno raste sa daljim trendovima u sektoru proizvodnje hrane što neminovno vodi do povećanja emisija gasova sa efektom staklene bašte (eng. greenhouse gases, GHG) i njihovog uticaja na životnu sredinu. Centralna tema ove doktorske disertacije je dekarbonizacije tehnološkog procesa proizvodnje i prerade hrane. Dekarbonizacija i ostvarivanje tzv. ugljenično neutralne proizvodnje, koja se odlikuje neto-nultom emisijom CO2, brzo postaju glavni prioriteti u današnjem korporativnom okruženju. Davanjem značaja ovim principima, preduzeća za preradu hrane mogu pomoći u izgradnji pozitivne reputacije i negovanju poverenja u svojoj bazi kupaca. Stoga je cilj rada definisanje metodologije za postizanje održive, ugljenično neutralne proizvodnje u sektoru prehrambene industrije. Pristup se sastoji od pažljivo planiranih i formulisanih koraka koji omogućavaju donosiocima odluka da efikasno postignu željeni cilj. Predložena metodologija uključuje sistematski pristup sprovođenja energetskog pregleda preduzeća radi određivanja bazne vrednosti ugljeničnog otiska, definisanje, prioretizaciju i implementaciju različitih mera i aktivnosti smanjenja ugljeničnog otiska i na kraju, kompenzaciju preostalog ugljeničnog otiska, radi postizanja neto nulte ugljenične proizvodnje. Pošto na emisije GHG preduzeća utiče i obim proizvodnje, metodologija uključuje procenu budućih emisija GHG na osnovu planiranog obima proizvodnje. Predložena metodologija za implementaciju dekarbonizacije primenjena je kroz studiju slučaja na jedno preduzeće prehrambene industrije koje posluje u Republici Srbiji u kome se proizvode margarini, biljne masnoće, pekarski i poslatičarski poboljšivači i smeše. Primena predloženih prioritetnih mera i aktivnosti smanjenja ugljeničnog otiska mogla bi značajno uticati na dekarbonizaciju tehnološkog procesa proizvodnje, ali su rezultati studije pokazali da postizanje ugljenično neutralne proizvodnje neizostavno zahteva razmatranje scenarija nadoknade zaostalog ugljeničnog otiska, jer se on ne može u potpunosti eliminisati samo primenom tehničko tehnoloških mera i aktivnosti. Ova kompenzacija ugljeničnog otiska je ostvariva putem nabavke ugljeničnih kredita i suštinski ne predstavlja ozbiljan finansijski rizik za preduzeće niti ugrožava njegovu tržišnu održivost. Rezultati i preporuke ove doktorske disertacije mogu poslužiti kao osnova za razvoj odgovarajućih strategija i politika u prehrambenoj industriji, ali i širom industrijskog sektora.

The food industry uses a considerable amount of energy, and that amount has been constantly growing with further developments in the food production sector, which inevitably leads to an increase in greenhouse gas emissions (GHG) and impact on the environment. The central topic of this thesis is implementation of the decarbonization with a focus on food production and processing. Decarbonisation and ultimately net-zero production are quickly becoming top priorities in today's corporate environment. By giving importance to these principles, food processing companies can help build a positive reputation and foster trust within their customer base. Therefore, the objective of this thesis is to define a methodology for achieving sustainable, carbon-neutral production in the food industry. The approach consists of carefully planned and formulated steps that enable decision makers to achieve desired goal effectively. The proposed methodology includes a systematic approach for energy audit to determine carbon footprint baseline, defining, prioritizing, and implementing carbon footprint reduction opportunities and finally, carbon offsetting of the remained carbon footprint, to achieve net-zero carbon production. Since the greenhouse gas emissions from a production facility are affected by the production volume, the methodology also includes the assessment of future emissions based on forecasted production volume. The proposed methodology was applied in a case study company from food production sector, operating in the Republic of Serbia, which produces margarines, vegetable fats, bakery and patisserie improvers and mixes. The implementation of the proposed carbon footprint reduction opportunities could significantly affect the decarbonization of food processing and results of this study demonstrated that achieving carbon neutrality requires considering a carbon offsetting scenario and can’t be achieved solely by the implementation of carbon footprint reduction opportunities. Besides, carbon offsetting does not represent a serious financial risk to the company or jeopardise its market viability. The results and recommendations of this thesis can be used as the basis for the development of appropriate strategies and policies in the food production sector and throughout the industrial sector.

dekarbonizacija, emisije GHG, mere i aktivnosti smanjenja ugljeničnog otiska, kompenzacija ugljeničnog otiska, ugljenični krediti.

Decarbonization, GHG emissions, carbon footprint reduction opportunities, carbon offset, carbon credits.

664:504.5(043) 504.5

Dekarbonizacija

Tekst